ভিটামিন-সি
ভেজালসমৃদ্ধ খাবারের ভিড়ে হোমমেড খাবারেই সবার একটু স্বস্তি মেলে।কিন্তু সব হোমমেড খাবার কি নিরাপদ?আজকে ভিটামিন সি নিয়ে অল্প একটু গল্প করব।
ভিটামিন সি মানুষের শারীরবৃত্তীয় কাজে খুবই প্রয়োজনীয় একটা খাদ্য উপাদান।বৈজ্ঞানিক ভাষায় একে সাধারনত অ্যাসকরবিক এসিড বা অ্যাসকোরোবেট বলা হয়।ভিটামিন সি বা ভিটা সি একটু উচ্চ বংশীয় ভিটামিন।কেননা,এনাকে মানুষের দেহ নিজে নিজে উৎপাদন করতে পারেনা,তাকে দাওয়াত দিয়ে আনতে হয়।আবার প্রয়োজনের বেশি পরিমান দাওয়াত দিলেও উনি এসে পরিবেশ পছন্দ হয় না বলে অতিরিক্ত টুকু শরীর থেকে বের করে দেন।কেউ যে বিপদে আপদে একটু জমা করে রাখবে তাকে, সে সুযোগ নেই।অতি উচ্চ বংশের ভিটামিন তিনি।
ভাবছেন,এত নাকউঁচু ভিটামিনের দরকার নেই,লাগবেনা এত অহংকারী ভিটামিনকে।।রাগ করে লাভ নেই।কেননা ইনি শুধু নিজে গুরুত্বপূর্ণ নন,ইনি দেহকোষের প্রবেশ করে অন্যান্য বহু এন্টিঅক্সিডেন্ট সৈন্যদের একটিভ করে তোলে।একরকম ট্রেনিং ই বলা যায়।এই ছাত্রদের মাঝে আবার ভিটামিন ই উনার অত্যন্ত গুণধর সেনা শিষ্য।
তো,এই ভিটামিন সি,দেহকোষের কোথায় একটু ক্ষয় গেল,কোন কোষ আইসক্রিম বেশি খেয়ে একটু ঠান্ডা বাঁধিয়ে বসল, কোন কোলাজেনটা ঠিকমত কাজ করছেনা,কোন হেমবিহীন লৌহ ক্লাসে প্রবেশ করতে পারছেনা এসব নানা বিষয় তার নখদর্পনে।।তিনি ঘুরে ঘুরে এসব তদারকি করেন এবং দ্রুতই সব ঠিক করে ফেলেন।
এরপর তিনি প্রোটিন,বিভিন্ন এক্সফ্যাক্টরের বায়োসিন্থেসিসে মনোযোগ দেন এবং সুগঠিত সেনা টিম গঠন করে শত্রুপক্ষ ক্যান্সার,নিউমোনিয়া,স্কার্ভি,ফ্রি র্যাকিকেলের কোন আভাস পেলেই ধাপধুপ যুদ্ধের দামামা বাজিয়ে বীরবিক্রমে যুদ্ধ করে জয়ী হন।
কি,গুরুত্বপূর্ণ এবং উচ্চ বংশীয় কিনা?এবার আসি তার মান মর্যাদায়।ইনি অতি উচ্চতাপ সহ্য করতে পারেন না,অর্থ্যাৎ স্বভাবে তিনি অহিংস!।গবেষকদের মতে ৭০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় তিনি রাগ করে একেবারে শেষ যাত্রা গ্রহণ করেন।কেননা তিনি পানিতে দ্রবণীয়।আমরা চুলায় যে রান্না করি, তা ১০০ ডিগ্রী তাপমাত্রা+,এখন এই মহামান্য বাস করেন যেসব ফলমূল, শাকসবজি তে (কাঁচামরিচ,টমেটো,আমলকি,পেঁয়ারা,জলপাই,সাইট্রাস ফ্রুটস,ব্রকলি,বেল পেপার এবং অন্যান্য) তা যদি ৭০ ডিগ্রীতে রান্না করা হয় তবে আপনি আমি হাজার দাওয়াত করেও তাকে রাখতে পারবনা।তার মান মর্যাদা এত বেশি।।
তো,আমরা বাসায় যারা ভিটামিন সি সমৃদ্ধ ফলমূলের সস,জ্যাম,জেলী,আচার তৈরি করি,আমাদের মনে রাখা উচিত যে সেসব খাবারে ভিটামিন সি মোটেই থাকেনা।তাই এসব ফলমূল,সবজি যতটা সম্ভব কাঁচা বা হালকা ভাপে খাওয়া উচিত।তাহলে বাজারের গুলাতে কেন বলে যে ভিটামিন সি আছে?তাদের কথা কিছুটা ঠিক।ভালো ব্র্যান্ডের প্রোডাক্টে কৃত্তিম ভিটামিন সি যোগ করা হয়।যদিও এটা কার শরীরে কতটুকু কাজ দিবে সেটা বলা মুশকিল