এখনকার সময়ে “Gluten/গ্লুটেন” মোটামুটি রকমের পরিচিত শব্দ সবার কাছে।অনেকেই এবিষয়ে সঠিক তথ্য জানেন না,ফলে কার গ্লুটেন এভয়েড করা উচিত আর কার করা উচিত নয় সেসব বিষয়ে গুলিয়ে ফেলেন।
🍞গ্লুটেন হল একধরনের Structural,কমন প্রোটিন, যা কিনা গম,বার্লি,রাই জাতীয় খাবারে উপস্থিত থাকে।অনেকের এই প্রোটিন হজম হয়না সহজে বা এলার্জিক রিএ্যাকশন দেখা দেয়।দেখা যায় গম বা বার্লি জাতীয় কোন খাবার খেলেই পেটে হজম সমস্যা হচ্ছে,তাদের ক্ষেত্রে তখন ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদগণ Gluten free অর্থাৎ গম/বার্লি/রাই জাতীয় খাবার এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন।
এবার,যাদের এজাতীয় কোন সমস্যা হয়না বা হচ্ছেনা তাদের কিন্তু অহেতুক গ্লুটেন ফ্রি খাবার গ্রহনের কোন প্রয়োজন নেই,বরং প্রোটিন হওয়ায় এটি গ্রহণ করা উচিত।
🍞গম/বার্লি/রাই কি গ্লুটেন কি পসিবল❓
জানামতে না,পসিবল না।গ্লুটেন ফ্রি খাবার বলতে গম/বার্লি/রাই জাতীয় শস্য ব্যতীত বুঝায়।যেমনঃ গ্লুটেন ফ্রি পাস্তা কিন্তু গমের তৈরি হবেনা।তাহলে?এগুলো তৈরি হয় চাল/কর্ন/ওটস এসব শস্য দিয়ে।😊।
তাহলে যাদের গম,বার্লিতে সমস্যা নেই বা Celiac disease, hypersensitivity সমস্যা নেই তারা অনায়াসে এবং আরামসেই গম বার্লি খেতে পারেন।